Panela Pulverizada
La panela es un edulcorante natural que se obtiene de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar. Para producir panela, este jugo se cuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, que luego se coloca en moldes donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
No se refina ni se centrifuga, por lo que tiene un alto contenido en melaza. Las impurezas que contiene por estar sin refinar le dan a la panela un color oscuro y hacen que contenga minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre y hierro, además de pequeñas cantidades de flúor y selenio" (Enlace: Wikipedia
El proceso de producción de la panela es llevado a cabo por paneleros en diferentes zonas de Colombia. Desde la siembra hasta el cuajado, el proceso es manual, artesanal y requiere fuerza física. Los paneleros llevan mucho tiempo en el oficio y se han convertido en expertos en la producción de panela.
En otros países se llamará chancaca, piloncillo o papilón.